いろんな視点

とし穴もあります。

しっかり熱を通さないとバクテリアは死なず、それが危険なのです。

コリン博士は電子レンジの設計をした人ですが、そのため詳しいことまで調査する必要がでてきました。

彼はケンブリッジに本部のあるコンサルタントグループの工業分会の仕事をしています。

次に述べるのは彼の調査した電子レンジに関する問題点です。エグゼクティブトレードによると、これらは電子レンジの価値を無にするものではありませんが、有効利用のためには十分に理解すべきであると指摘しています。

●熱

透過性は考えられているほどよくはない

熱がもっとも高くなるのは、表面下たった1～2センチメートルであることが多いです。

したがって中心部が効率よく熱くなるのはマイクロウェーブの透過より伝導(オーブンと同じく)によるものです。

●食べものにより異なる

濃いスープはマイクロウェーブをとても早く吸収し、端の部分は加熱されるが中心部は冷たいままです。

かき混ぜる必要があります。

スポンジミックスは平均に加熱されません。

パイ生地で包んだものは内部が熱くなっても外側は冷たいのです。

パイ生地の水分が少なく、活性化すべき水の分子が少ないからです。

骨つき肉は表面がすぐ加熱されますが、中心部まで温度が上がるのに時間がかかります。

骨つき鶏肉その他、形の不規則なものは表面積が大きく熱の発生も不規則です。

たとえば足はほかの部分より温度上昇が早いです。